Wie doet wat in de HORECA

De afruimer helpt bij de opstelling van de zaal, het onderhoud en schoonmaak van het materiaal en meubilair en het ophalen en aanvullen van dranken en toebehoren.

Tijdens de dienst ruimt de afruimer de tafels af, verwijdert leeggoed, vuil vaatwerk en etensresten en brengt alles naar de spoelkeuken. De afruimer reinigt de tafels, bergt het bedieningsmateriaal op en zorgt ervoor dat alles opnieuw proper is.

Onder toezicht van de maître d’hôtel geef je leiding aan het bedieningspersoneel. Je staat in voor het onthaal en dienstverlening van de klanten en voor de verkoop en bediening van gerechten en dranken.

Je helpt de maître d’hôtel bij de organisatie en planning van de werkzaamheden en de taakverdelingen van het bedieningspersoneel. Je houdt toezicht op de naleving van de huisregels en de regels van de bediening, zo sta je borg voor een klantvriendelijke en kwalitatieve bediening. Je zorgt ervoor dat het personeel er steeds onberispelijk uitziet.

Je zorgt ook voor een vlot en klantvriendelijk onthaal van de gasten, noteert hun bestellingen en je geeft richtlijnen aan het bedieningspersoneel. Je staat in voor de coördinatie tussen de keuken en de bediening. Je helpt bij de bediening van de gasten en je voert bepaalde bereidingen en versnijdingen uit in de zaal. Als assistent maître d’hôtel ben je ook verantwoordelijk voor de afrekening en het bijhouden van de kassa. Je houdt controle op het verbruik en facturering van gerechten en dranken. Je controleert de voorraden en geeft bestelling door.

Een boodschappenjongen staat steeds met de glimlach klaar om voor de gasten van het hotel boodschappen te doen zoals medicijnen halen, brieven verzenden, toegangskaarten  halen, bloemen of geschenken kopen, enz. Ook de post, kranten en berichten worden door de boodschappenjongen bij de juiste personen gebracht. De inkomhall is zijn terrein, dus houdt hij dat steeds proper en netjes.

Een goede barman staat altijd met een glimlach klaar en zorgt voor een ontspannen en aangename sfeer in de zaak. De barman controleert de voorraden en zorgt ervoor dat alles klaar staat om de gasten op een vlotte en professionele manier te ontvangen en te bedienen. Het bereiden van cocktails en longdrinks kent voor hem geen geheimen, evenals het schenken en serveren van andere koude en warme dranken. Indien nodig kan de barman kleine snacks voor de gasten klaarmaken. Het spreekt voor zich dat een goede barman zijn werkterrein steeds onberispelijk houdt. De barman regelt op een vlotte manier de betaling van de rekeningen.

De bordenwasser reinigt, onderhoudt en rangschikt de vaat, het keukengerei, de uitrustingen en  de lokalen. Hij wast af in de spoelbakken of vult de vaatwasmachine op een oordeelkundige manier en zorgt voor de reinigingsmiddelen. Hij schuurt ook de potten en pannen. Daarna plaatst de bordenwasser het afgewassen vaatwerk op de juiste plaats, rangschikt de bestekken en droogt de glazen af. De bordenwasser staat ook in voor het wegwerken van afval en leeggoed. De bordenwasser moet over het nodige uithoudingsvermogen beschikken om langdurig te kunnen rechtstaan en zware lasten te dragen. Voor dit beroep wordt er geen speciale opleiding gevraagd.  

Onder leiding van de verantwoordelijke cafetaria of zaakvoerder helpt de buffetbediende bij het bedienen van koude en warme dranken en snacks.

De buffetbediende vult de dranken aan, controleert en reinigt de leidingen van de tapkast en sluit vaten aan. De buffetbediende verzorgt de mise-en-place voor dranken, snacks en benodigdheden. Correct bier tappen, frisdranken schenken, fruitsap persen, bereiden van koffie, thee of eenvoudige snacks behoren tot zijn of haar taken. Natuurlijk zorgt de buffetbediende ervoor dat glazen en ander vaatwerk steeds onberispelijk proper zijn.

De chef de partie bereidt gerechten en maaltijden waarin hij gespecialiseerd is volgens de regels van de kookkunst. Een chef de patrie is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, naargelang zijn afdeling: bijvoorbeeld chef-saucier (voor sauzen, vlees, gevogelte en wild), chef-pissonnier (voor vis), chef-patissier (nagerechten, deeggerechten), enz. De chef de partie werkt, meestal onder de verantwoordelijkheid van een kok, de gerechten af en controleert hun kwaliteit.

Voor je dit beroep kan uitoefenen heb je, naast een professionele opleiding, reeds enkele jaren ervaring in de keuken.

De conciërge staat in voor de persoonlijke dienstverlening aan de gasten van een hotel. De conciërge informeert de klanten over de faciliteiten van het hotel, geeft toeristische informatie over de omgeving, regelt op vraag van de klant allerhande reserveringen (trein, vliegtuig, restaurant, rondleidingen, enz.), doet bestellingen op aanvraag van de hotelgasten, behandelt klachten en zoekt naar een oplossing en neemt nota van de vragen van de gasten en zorgt voor de overhandiging van berichten aan hen.

De demi-chef de partie is een eerste keukenhulp die enkele jaren ervaring heeft en stilaan doorgroeit tot chef de partie. De demi-chef de partie kent alle bakwijzen en assisteert bij de mise-en-place, het bereiden, schikken en garneren van gerechten. Ook houdt hij toezicht op de werkzaamheden van de keukenhelpers en eerste keukenjongen/meisje.

De hulpbarman helpt de barman bij het bedienen van koude en warme dranken. Voor de zaak opent controleert de hulpbarman de voorraden en vult aan waar nodig. Het schikken van tafels en stoelen, het aankleden van de zaak, het klaarzetten van de benodigdheden voor aperitieven, coctails en longdrinks behoort ook tot zijn takenpakket.

De hulpbarman onthaalt de gasten met een glimlach, begeleidt hen naar hun plaats en overhandigt de drankenkaart. Indien nodig geeft hij advies over samenstelling en smaak van deze dranken. Daarna neemt de hulpbarman de bestelling op en geeft die door aan de barman. De hulpbarman bedient de klanten volgens de regels van de kunst en verzorgt daarna de betaling van de rekening. Ondertussen verzamelt en sorteert hij/zij het leeggoed en wast de glazen af. Uiteraard zorgt de hulpbarman er steeds voor dat de zaal proper en netjes is.

Je helpt bij de bediening van gerechten en dranken volgens de instructies van de rangkelner. Voor de zaak de deuren opent help je bij het schikken van tafels en stoelen, je plaatst borden, bestek en vaatwerk, je decoreert zaal en tafels en helpt bij de mise-en-place van het dienstmateriaal, dranken en aperitieven, nagerechten en koffie. Tijdens je dienst breng je de gerechten en benodigdheden aan in opdracht van de rangleider. Je helpt ook bij de voorbereiding en uitvoering van banketten en buffetten.  Na de dienst ruim je de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst. Daarna berg je het bedieningsmateriaal op en zorg je ervoor dat de zaal opnieuw proper en net is.

De hulpkok voert alle bereidingen uit volgens de aanwijzingen van de kok en kan hem vervangen voor de volledige keukendienst bij diens afwezigheid. Voor de dienst verzorgt de hulpkok de mise-en-place van de warme en koude gerechten; bereidt allerlei sauzen en braadt vlees, vis en gevogelte. De hulpkok bereidt en werkt de gerechten af volgens bestelling en volgens de regels van de kookkunst. Na de dienst helpt de hulpkok de keuken opruimen, de voedseloverschotten controleren en verwerken en zorgt hij/zij voor de hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen. Als hulpkok sta je ook in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken. Voor deze toffe job heb je naast een professionele opleiding ook ervaring nodig om dit beroep uit te oefenen.

In een hotel moet het steeds en overal proper zijn. Daarom is jou werk zo belangrijk. Jij maakt de kamers van de gasten schoon maar zorgt er ook voor dat de andere plaatsen waar gasten komen steeds netjes en proper zijn. Je doet je werk zonder de klanten te hinderen, maar je bent niet bang hen te woord te staan.

Een kapotte lamp, een lekkende kraan, een dorre plant valt jou direct op en je vertelt dit aan je chef. Zo zorg je ook mee voor de uitstraling van het hotel.

De kassier stelt de kassa in en controleert het basisgeld. De kassier onthaalt de klant en voert de gegevens van de rekening in, maakt de som, ontvangt de betaling en overhandigt het kasticket en wisselgeld aan de klant. Aangezien de klanten op veel manieren kunnen betalen is de kassier vertrouwd met de meest gebruikte betalingsmiddelen. De kassier zorgt voor de afsluiting van de kassa en het opmaken van het kassarapport.

Voor het restaurant open gaat zorg je dat alles in de zaal en op de tafels ordelijk en netjes klaar staat. Met een glimlach verwelkom je de gasten, je neemt hun bestelling op en geeft deze door aan de keuken. Je serveert de gerechten aan de klanten en maakt de rekening op na de maaltijd. Ondertussen hou je de zaal aandachtig in het oog en je reageert gepast op al de wensen van de gasten. Met een opleiding 3^e graad TSO of BSO kan je in deze toffe job reeds aan de slag.

Wil je eens zien wat een kelner zoal doet, klik dan op onderstaande link.

Een keukenhulp (of keukenjongen / keukenmeisje of commis) werkt onder leiding van een verantwoordelijke en voert bereidingen uit volgens instructies van de chef de partie of de kok. Hij of zij helpt bij de voorbereiding van de dienst door groenten en fruit te kuisen, wassen, schillen, snijden en koken. Je mag reeds zelf eenvoudige gerechten maken volgens de raadgevingen van de verantwoordelijke of de kok.

Na de dienst help je opruimen en zorg je voor een propere, nette werkomgeving door alles grondig te poetsen en te reinigen. Je draagt zorg voor de hygiënische bewaring van de voedingsmiddelen.

Na enkele jaren heb je genoeg ervaring om eerste keukenjongen(meisje) / hoofd keukenhelpers te worden. Dan ben jij verantwoordelijk voor de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes).

De wijnkelner ressorteert onder de maitre d’hotel en geeft instructies aan de rijleiders en hulpkelners. De wijnkelner adviseert zijn meerdere over de aankoop van wijnen en controleert de bestellingen en leveringen. De wijnkelner staat ook in voor het beheer van de voorraad en de correct manier van bewaren. De wijnkelner draagt zorg voor de dagvoorraad wijnen volgens assortiment en laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort.  De wijnkelner adviseert de gasten bij hun wijnkeuze in functie van de gerechten en geeft daarbij uitleg over smaak, kleur, herkomst en productiejaar. Daarna neemt de wijnkelner de bestelling op en schenkt de wijn volgens de regels van de bediening.

De wijnkelner stelt in overleg met zijn overste de wijn- en drankenkaart samen en organiseert activiteiten die de verkoop stimuleren, zoals thema-avonden, degustaties, enz.

Wanneer nodig helpt de wijnkelner bij de bediening in de zaal.

De keukenchef of keukenverantwoordelijke geeft leiding aan de keukenjongen/meisje, de chefs de partie, de onderchef en aan ander keukenpersoneel. De keukenchef is verantwoordelijk voor de menuplanning: hij/zij bespreekt en stelt de spijskaart op in overleg met directie of opdrachtgever, zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten met aandacht voor variëteit, bepaalt recept en bereidingswijze. Dit alles rekening houdend met de prijs en het seizoensaanbod. Op basis hiervan staat de keukenchef in voor de werkplanning van het keukenpersoneel en draagt zorg voor de opleiding, begeleiding, motivering en stimulering van het personeel.

De keukenchef staat ook in voor de bestellingen en leveringen van de voorraden.

De keukenchef leidt de werkzaamheden van het keukenpersoneel, geeft aanwijzingen, lost problemen op en springt in waar nodig.

Na de dienst controleert de keukenchef de voorraden en houdt toezicht op de correcte manier van bewaren van overschotten en voedingsmiddelen; Voortdurend houdt de keukenchef rekening met de veiligheidsnormen en de hygiëne, orde en netheid van de keuken en personeel. Ook de klantenservice is een belangrijk onderdeel van het takenpakket van de keukenchef. Met hen voert de keukenchef de besprekingen en organisatie van banketten, de klachtenbehandeling, enz.

Voor een dergelijke job met veel verantwoordelijkheid heb je een professionele opleiding nodig en verschillende jaren ervaring.

De kok staat in voor alle bereidingen in de keuken. De kok werkt alleen of heeft één of meerdere keukenhelpers onder zijn leiding. Een kok voert alle bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van gerechten. De kok plant en organiseert de werkzaamheden in de keuken en zorgt voor de noodzakelijke benodigdheden. Voor de dienst verzorgt de kok de mise-en-place voor alle warme en koude gerechten, staat hij in voor het braden van vlees, vis en gevogelte en de bereiding van sauzen. Tijdens de dienst zorgt de kok voor de bereiding en afwerking van de gerechten volgens de regels van de kookkunst. Hij draagt zorg voor het respecteren van de werkorganisatie en tijdsplanning.

Na de dienst controleert en verwerkt de kok de voedseloverschotten en zorgt hij/zij voor de hygiënische opslag van voedingsmiddelen. De kok staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken.

Als kok ben je ook creatief in het zoeken, uitwerken en voorstellen van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. Verder sta je in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en spijskaart in overleg met de verantwoordelijke of zaakvoerder. Het spreekt voor zich dat je na een professionele opleiding enkele jaren ervaring nodig heeft om dit boeiende beroep uit te oefenen.

Klik op onderstaande link als je wil zien wat een kok zoal doet.

De kruier neemt de bagage van de gasten van het hotel in ontvangst en begeleid hen naar de receptie. Eens de gasten ingecheckt zijn begeleidt de kruier hen, samen met hun bagage, naar hun kamer en geeft daar uitleg bij de verschillende installaties of toestellen op de kamer. De kruier geeft ook de nodige uitleg over het hotel en de omgeving of verwijst de gasten naar de conciërge.

De maître d’hôtel geeft leiding aan het zaalpersoneel onder supervisie van de uitbater, zaakvoerder of verantwoordelijke F&B. De maître d’hôtel organiseert de werkzaamheden in het restaurant en plant de werkschema’s van het zaalpersoneel op basis van reserveringen of verwachte bezetting. Je doet hiervoor de nodige administratie. Je helpt bij de aanwerving van zaalpersoneel en je staat in voor de begeleiding en evaluatie van de medewerkers. Samen met de keukenchef bespreek je de menuplanning.

Je houdt toezicht op de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden, enz. Jij bent verantwoordelijk voor een klantvriendelijke en kwalitatieve bediening, je zorgt ervoor dat het voorkomen van het personeel onberispelijk is.

Aan de hand van de reservaties zorg je voor een efficiënte indeling en opstelling van de tafels. Je onthaalt de gasten en begeleidt hen naar hun zitplaats op een klantvriendelijk manier. Je overhandigt de dranken- en spijzenkaart aan de gasten en geeft hen advies over de gerechten en de dranken, daarna noteer je hun bestelling. Je geeft de nodige richtlijnen aan het zaalpersoneel zodat de bediening vlekkeloos verloopt en je houdt het keukenpersoneel op de hoogte van de stand van zaken in de zaal. Je helpt bij de bediening van de gasten en je voert bepaalde bereidingen en versnijdingen uit in de zaal. Als maître d’hôtel ben je ook verantwoordelijk voor de afrekening en het bijhouden van de kassa. Je houdt controle op het verbruik en facturering van gerechten en dranken. Je controleert de voorraden en geeft bestelling door.

Na de dienst ruimt de keukenmedewerker de keuken op en zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen. Samen met de chef de partie en/of de kok regel je de bestelling van de goederen; bij ontvangst controleren jullie deze goederen en bergen die op zoals het hoort. Met een opleiding van de 3de graad BSO kan je al aan de slag als medewerker keuken.

Klik op onderstaande link als je wil zien wat een medewerker keuken allemaal doet.

De medewerker office schikt ondertassen, tassen en bestek en plaatst al de benodigdheden voor de bediening van warme en koude dranken. De office medewerker doet ook de mise-en-place voor nagerechten en snacks en hij/zij controleert de voorraden in de frigo’s en vult aan waar nodig. Deze medewerker springt in voor collega’s tijdens de bediening en helpt bij het afruimen. Uiteraard zorgt de medewerker office dat zijn werkterrein steeds proper en net is.

Je helpt de dienstverantwoordelijke of de zaakvoerder bij het bereiden en bedienen van koude en warme snacks en dranken. 

Je smeert en belegt broodjes met verschillende kaas-, vlees-, vissoorten, salades en andere garnituren. Je verkoopt en verpakt de broodjes, snoep, dranken en andere snacks die in de zaak worden aangeboden. Elke bestelling registreer je op de kassa en je regelt de betaling.  

Uiteraard zorg je ervoor dat alles in de zaak proper en netjes is, je onderhoudt zorgvuldig het werkmateriaal en de werkplaats.  Je zorgt op de juiste manier voor de opslag en bewaring van de voedingsmiddelen en je bent attent voor de presentatie van deze goederen. 

Een opleiding van de 3^e graad BSO is voldoende om aan de slag te kunnen in deze toffe job.

Onder leiding van de zaal- of ploegverantwoordelijke helpt de medewerker selfservice bij het schikken van tafels en stoelen, het plaatsen van tafelversiering, promotiemateriaal enz. Deze medewerker vult ook het vaatwerk, bestekken, servetten van de toonbank aan, evenals de voorraad dranken. Ook het bevoorraden en aanvullen van de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en ander toebehoren is een onderdeel van de job.

Na de dienst staat de medewerker selfservice in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken en hulp bij de afwas.

De medewerker sneldienstrestauratie staat in voor het onthaal en bediening van klanten in fastfoodzaken. Hij neemt hun bestelling op, registreert die in de kassa en handelt de bestelling af; hij bakt frieten en stelt eventueel salades samen.

De bestelling wordt daarna op een dienblad of in draagtassen aan de klant overhandigd, waarna de betaling geregeld wordt. De medewerker sneldienstrestauratie staat in voor het onderhoud van werkpost, apparatuur en materiaal, maar zorgt er ook voor dat de zaal, de toiletten en de terreinen steeds in orde zijn.

Als nachtreceptionist sta je onder andere in voor het onthaal van late klanten. Je regelt de check-in, zorgt voor hun inschrijving en je begeleidt de gasten naar hun kamer. Voor de gasten die vroeg vertrekken regel je de check-out. Jij bent tijdens de nacht de enige contactpersoon voor de gasten van het hotel; bij jou kunnen ze terecht voor een late snack, lectuur, sigaretten of dergelijke. Jij bemant de telefooncentrale en noteert de berichten voor de hotelgasten, je zorgt ook voor de wekdienst.

Tijdens de nacht sta je in voor de veiligheid van de gasten en van het hotel. Je houdt toezicht op de correcte gang van zaken in het hotel en zorgt ervoor dat de nachtrust van de gasten niet gestoord wordt, indien nodig verwijder je ongewenste gasten. Tijdens je dienst verricht je ook verscheidene administratieve taken zoals het opstellen van kamerlijsten en statistieken of het verwerken van de gegevens van de reserveringen, kassa, omzet enz.

De onderchef keuken assisteert de keukenverantwoordelijke en geeft leiding aan de chefs de partie en keukenhelpers. Als onderchef help je de keukenverantwoordelijke bij het opstellen en uitwerken van menu’s en het samenstellen van gerechten. Je staat in voor de organisatie en coördinatie van de werkzaamheden van het keukenpersoneel en je plant de activiteiten en bereidingen. Jij bent ook verantwoordelijk voor de bestellingen en de voorraad. Als onderchef ken je alle bereidingen en afdelingen in de keuken zodat je kan inspringen bij afwezigheid van keukenpersoneel of tijdens piekperiodes. Uiteraard zorg je er steeds voor dat de keuken onberispelijk net en hygiënisch is. Het spreekt voor zich dat een professionele opleiding èn vele jaren ervaring noodzakelijk zijn om dit beroep uit te oefenen.

De portier werkt aan de ingang van een hotel, restaurant, dancing, enz. Zijn voornaamste taak is het ontvangen van klanten aan de ingang en hen begeleiden naar het onthaal of de receptie. De portier controleert de ingang en houdt toezicht op in- en uitgaande personen en kan de toegang aan ongewenste bezoekers weigeren.

Volgens de instructies van de maître d'hôtel houd je toezicht op de hulpkelner(s) en help je bij de mise-en-place, het bedienen en afruimen van gerechten en dranken van een rij of rang (7 à 8 tafels) . Voor de dienst sta je in voor de schikking en aankleding tafels en stoelen en je zorgt voor de versiering van de zaal en de tafels. Daarna doe je de mise-en-place voor aperitieven, nagerechten, koffie en toebehoren. Tijdens de dienst ontvang je de bestellingen van de maître d’hôtel en maakt de bestellingen over met de nodige instructies aan het keukenpersoneel. Je assisteert bij het bedienen van gerechten en dranken en je houdt ondertussen toezicht op een vlot verloop van de werkzaamheden voor jou rang. Je helpt ook bij de voorbereiding en uitvoering van banketten en buffetten.  Na de dienst ruim je de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst. Daarna berg je het bedieningsmateriaal op en zorg je ervoor dat de zaal opnieuw proper en net is.

Als receptionist ben je het visitekaartje van de zaak. Je verwelkomt de gasten met veel enthousiasme en verzorgt op een klantvriendelijke en professionele manier het telefonisch onthaal in de taal van de gast. Ook administratieve taken zoals het verwerken van de post, administratie van check-in en check-out, het verwerken van alle documenten met betrekking tot verhuur van de kamers en het verblijf van de gasten, het regelen van interne en externe reserveringen maken deel uit van deze toffe job. Jij bent ook het aanspreekpunt voor de gasten, je informeert hen over bezienswaardigheden, openbaar vervoer, winkels, restaurants enz., je lost hun problemen of klachten op en je bent steeds attent voor hun noden. Je houdt ook toezicht op in- en uitgaande gasten en signaleert ongewenste bezoekers. Uiteraard zorg je ervoor dat het onthaal er steeds proper en netjes is. Als receptionist ben je vlot en communicatief, vriendelijk en geduldig en bij voorkeur ben je vlot in meerdere talen.

Wil je zien wat een receptionist zoal doet, klik dan op onderstaande link.

Onder leiding van de zaalverantwoordelijke of de assistent-zaakvoerder zorgt de toonbankbediende voor het opstarten van de zaalinstallaties en het opvullen van de waterbaden (bain-marie) Ook het aanvullen van het vaatwerk, de bestekken en servetten en het klaarzetten van borden is een onderdeel van deze job. Verder zorgt de toonbankbediende voor het aanvullen van de drankenvoorraad aan en het plaatsen van koude schotels, salades en nagerechten in de toonbanken. De toonbankbediende zet ook de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening van warme gerechten. Indien nodig informeert de toonbankbediende de klanten over het aanbod van warme gerechten en bedient hen zoals het hoort. De toonbankbediende staat ook in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken.

De voiturier onthaalt met de glimlach de gasten van het hotel, neemt hun wagen aan, parkeert deze en brengt de wagen terug wanneer de gasten dat wensen. Bij motorpech zorgt de voiturier voor de nodige pechverhelping. De voiturier begeleidt ook de autobus indien er een groep aankomt. Samen met de kruier brengt de voiturier de bagage naar de inkomhall. Tevens houdt de voiturier een oogje in het zeil aan de ingang van het hotel en weigert de toegang aan ongewenste gasten.